磯靴をはいた猫

サンノジ（ニザダイ）はいつ臭みが抜けて美味しくなるのだろう？
というテーマで、研究を重ねてきたがどうもいつまでたっても
今年の冬は食べられたものではなかった

３月３日　海水温は２１℃だった
水温が下がったら美味しくなるかもと思っていた

と、思っていたけど、先攻の釣り人によって
タイドプールに置き去りにされたサンノジをタモですくって
現地で血抜きをし、ワタを抜いて持って帰った
食い意地の張った釣り人は「かわいそうに逃がしてあげよう」とは
いかなかったのです、ごめんね

だいたい、イケそうかどうかは生きているうちに臭いをかいだらわかる
今回は無臭に近かったので期待大だった

で、結論
今回のサンノジは、アラカブ２４センチよりおいしかった　くやしい
アラカブが意外に水っぽかったというのもあるけど、
このオパールの輝きを見て下さい



だいたい刺身にして美味しい季節って、
白身の魚ならこういう虹色の輝きを放っているとおもう
ヒブダイもそうだった
オニオコゼもこうだった
脂がのっているということなのかな
今回のアラカブはから揚げにすべきだったですね・・・・残念
ひょっとして産卵後だったか

というわけで、晴れて研究室ではなくて
これは美味しかった　にいれときます

補足
サンノジの表皮はものすごい線維でしっかり張りついているので
剥がすのは力仕事である　



残った線維を取り去るためにもう一枚、こんどは普通の魚のように皮を取る
この線維は固すぎて刺身に残っていると歯が痛くなる

さらに尾びれの付け根の三本線部分にある骨質板というのが恐怖だ



生きているときはいわずもがな、調理の時も軍手を嵌めてさばかないとえらいめにあう

この画像は、今回の気の毒なサンノジのではないけど
参考までに